ピルスナー／ライトカラーラガー

「ビール」と聞くと思い起こす“スタンダード”なビール。スッキリとした飲み口と切れの良いホップの苦味が特徴。国内大手ビールメーカーの多くはジャーマンスタイルでドライな仕上がりだが、チェコスタイルはモルトの甘味が感じられる。アルコール度数は5％前後。

ウエストコーストラガー

アメリカ産ホップを大量に使ったラガービール。クリーンでライトな飲み口にホップ由来のふんだんな香りと苦味を持つ。香りはシトラスや松脂のような、アメリカ産ホップの特徴を携える。「ウエストコーストIPAのラガー版」にも例えられる。

ペールエール／ゴールデンエール

「ペールエール」は明るい銅色のビールで、酵母由来のフルーティな香りとホップの苦味、香りが特徴。イギリス産のホップを使用したイングリッシュスタイルと、アメリカ産ホップを使用したアメリカンスタイルに分けられる。「ゴールデンエール」は「ブロンドエール」とも呼ばれ、その名の通り黄金色の液体。ペールエールに比べるとホップの香りは控えめで、モルトの甘味は穏やか。アメリカ産ホップと酵母を使う「アメリカン・ゴールデンエール」、ベルギー産酵母を使った「ベルジャンゴールデンエール」などがある。

ホワイトビール／ヴァイツェン

「ホワイトビール」はベルギー発祥で、醸造過程で大麦麦芽に加えて小麦やオレンジピール、コリアンダーを加えている。近年はインスパイア系として他の柑橘の皮を使ったビールも多い。「ヴァイツェン」は南ドイツ発祥で、小麦麦芽を50％以上使ったビール。ヴァイツェン酵母の働きで、バナナやクローブなどの甘い香りが特徴。いずれのビールも液体の色は明るく霞がかっており、苦味はかなり穏やか。

ケルシュ

ケルン発祥のビアスタイル。薄い黄金色で見た目はピルスナーのようだが苦味やホップの香りは控えめで、白ワインや青リンゴを思わせるようなフルーティーな香りが特徴。エール酵母を使いながらも低温で発酵させるハイブリットスタイルで、スッキリした飲み口だ。

サワービール／ランビック／ベルリーナヴァイセ／ゴーゼ／サワーIPA

「サワービール（サワーエール）」は、乳酸菌や野生酵母を用いて発酵させた酸味の強いビールの総称。伝統的なビアスタイルには、ベルギーの野生酵母を使った、ドライで極めて強い酸味の「ランビック」、ドイツで生まれた「ベルリーナヴァイセ」、「ゴーゼ」などがある。ベルリーナヴァイセは麦芽と小麦を使い、酵母と乳酸菌を用いた低アルコールのサワー。ゴーゼは乳酸菌発酵および原材料に食塩やコリアンダーを使っているのが大きな特徴。「サワーIPA」は、アメリカ発祥で、乳酸菌や、乳酸を醸す特殊な酵母などを用いた上で、ホップをふんだんに使ったビール。爽やかな酸味と苦味、様々なホップの香りが複雑に絡み合い飲みごたえのある一杯だ。

フルーツビール

醸造過程でフルーツを使ったビールの総称。ラガー、エール、ホワイトビール、サワー、樽熟成ビールなど、多くのスタイルで用いられる。使用するフルーツの果肉やジュース、ピューレなどを、糖化時、煮沸時、一次発酵時または二次発酵時に使用することで、香りや甘味などの特徴が加えられる。

アルコール度数が低めのビール／ローアルコールビール

ビール祭りでは、アルコール度数4％未満を「アルコール度数が低めのビール」として紹介する。酒税法上で「ノンアルコールビール」を銘打つビールテイスト飲料はアルコール度数が1％以下だが、完全にアルコールフリー（アルコール度数0.00％）のビールテイスト飲料との混同を避けるため、ビール祭りでは「ローアルコールビール」として扱う。

ノンアルコールビール

酒税法上で「ノンアルコールビール」を銘打つビールテイスト飲料はアルコール度数が1％未満だが、微量でもアルコールを含んだビールテイスト飲料との混同を避けるため、ビール祭りではアルコール度数0.00％のみを「ノンアルコールビール」として扱う。

ダークカラーラガー

ドライなテイストを持つラガー酵母と、焙煎した麦芽や麦を使ったビールの総称。「黒」という意味を持つ、液体が真っ黒の「シュヴァルツ」、液体の色が濃く麦芽の甘味をしっかり感じられる「ドゥンケル」、燻製した麦芽による燻製香が特徴の「ラオホ」、透明で濃い褐色の液体を持ち、苦味や焙煎感の少ない「ダークアメリカン ラガー」などがある。

ヘイジーIPA

名前の通り霞がかった液体で、主にトロピカルフルーツやシトラス、フローラルなホップの香りが豊か。ホップを大量に使用しているが、苦味は穏やかだ。液体に白濁を与えるために小麦やオーツ麦などを使用することが多く、口当たりが柔らかでジューシーな印象を与える。

ウィンナラガー／メルツェン／ボック

「ウィンナラガー」は、19世紀にウィーンで生まれたラガースタイルのビール。キャラメル風味の薄く焦げ色が付いたウィンナーモルトを使い、赤みがかった液体の色とトーストのような香ばしさを持つ。
「メルツェン」は、ディープゴールドから褐色の液体色で、しっかりとしたボディが特徴。「オクトーバーフェスト」という銘柄で提供されることもあり、やや高めのアルコール度数。「ボック」は、淡色から真っ黒まで様々。ハイアルコールビールならではのドッシリとした飲み口が特徴。

セゾン／ファームハウスエール

「セゾン」の発祥は、ベルギー南部の農家が夏の繁忙期に飲むのを目的とし、農閑期である冬に仕込んで造っていたビール。長期保存のために多く使われるホップの芳醇な香り、フルーティさ、スパイスやハーブのニュアンス、軽い酸味など、清涼感のある飲み口が多い。世界各地で独自の解釈を持つセゾンがつくられるようになった昨今、ベルギー以外でつくられるセゾンビールを「ファームハウスエール」と呼ぶケースも多く見られる。

ベルジャンスタイルビール

ベルギー発祥のビアスタイルや、ベルギーを起源とする酵母を使ったビールの総称。酵母の種類や発酵温度によって、ダークフルーツのようなフルーティな香りやスパイシーさが顔をのぞかせる。修道院でつくられる「トラピスト」、淡色で非常にアルコール度数の高い「トリプル」などがある。一般にベルギー酵母はフルーティーでスパイシーな個性的な香りを醸すものが多い。

アンバーエール

「アンバーエール」はアメリカ、「アルト」はドイツ発祥のビール。どちらのビールも液体は銅色から琥珀色で、カラメルモルト由来の深いコクや酵母の作りだすフルーティな香りが特徴。アンバーエールはアメリカ産のホップを使用し、しっかりした苦味とコクがある。アルトには欧州産のホップを使用し、苦味は比較的穏やかで飲み口はシャープ。

スタウト／ポーター

液体の色は濃いブラウンから真っ黒までと色が濃く、おおむね豊かなコクがあるエールビール。「ポーター」は焙煎した麦芽を使用しているためロースト香や酸味が感じられ、エールならではのフルーティさも兼ね備えている。ポーターから進化させ、焙煎した大麦を使っているのが「スタウト」。スッキリとした味わいの「ドライスタウト」や、アルコール度数、苦味、甘味を強化した「インペリアルスタウト」などの派生スタイルもある。

IPA／WIPA

「IPA」はインディアペールエール（India Pale Ale）の略で、イギリスからインドへ輸出する長い航路と赤道直下の熱に耐えるために、アルコール度数を高めてホップを大量に使ったペールエールが発祥。ホップが醸す豊かな香りと強い苦味が特徴。「WIPA」はIPAから進化したスタイルで、IPAよりもさらにアルコール度数、苦味、甘味、香りが強化されている。使うホップによってイングリッシュスタイルとアメリカンスタイルに分けられる。

ウエストコーストIPA

IPAの中でも、とりわけ北米産ホップを大量に使ったビール。モルトの甘味、ホップの豊かな香りと苦味、高めのアルコール度数という特徴を持つIPAの中で、とりわけトロピカルフルーツや柑橘、松脂など、北米産ホップの特徴を携えたビールとしてカテゴライズされている。

バーレイワイン／オールドエール

大麦（バーレイ）からつくられたワインのように濃厚なビール。数ヶ月以上をかけた超長期熟成でつくられており、アルコール度数10％以上とワイン並みのハイアルコールなのが特徴。濃厚なボディとドライフルーツを思わせるような香りとを楽しみながら、時間をかけじっくり飲むビアスタイル。使用するホップによってイングリッシュスタイルとアメリカンスタイルに分けられる。

樽熟成ビール

木樽にベースとなるビールを入れてエイジングを施したもの。新しい樽や、シェリー酒、ラム酒、バーボンウィスキー、スコッチウィスキー、ポートワイン、ワイン、テキーラなどの古樽を使用することもある。使用する樽によってバニラや木の香り、古樽に付着していた菌や微生物によって複雑な香りや酸味を醸すものもある。色やアルコール度数はベースとなるビールによって異なる。

スムージーエール／スムージーサワーエール

「スムージーエール」は、フルーツや野菜をミックスしたスムージーのような液体を持つビールの総称。液体は極めて濃くトロトロで、乳酸菌やフルーツの酸味を特徴とした「スムージーサワーエール」が多い。麦芽の他に、大量のフルーツピューレや果肉、果汁などを使用。日本では酒粕を用いるブルワリーも。ソフトクリームやココナッツクリーム、バニラ、シナモンなどで風味づけすることも多い。

スペシャリティビール／その他のスタイル

「スペシャリティビール」は、既存のビアスタイルにとらわれない、自由な発想で作られたビール。伝統的かつ既存の醸造法や、原材料の組み合わせにとらわれていないため、ブルワリーの個性が現れやすい。